STEP1、精排骨，沿着骨骼切成小块，最好多一些脆骨，很好吃！

STEP2、锅内放纯净水，姜片烧开！水量要抹过排骨！

STEP3、水烧开后下排骨，水开后，倒出沥冷水，再烧一锅新的水，步骤同上再处理一次，后面一次放一些料酒去腥！

STEP4、排骨沥干水分待用！需要的可以用吸油纸过一遍，尽量干爽，避免入锅后油星四溅！

STEP5、起锅烧热后下油，不必太多，因为排骨自身有油。下冰糖，我用的太古黄冰糖，感觉味道好一些。小火慢慢把冰糖融化.

STEP6、冰糖完全溶化后，注意油温不要高，冰糖进一步溶解，微微冒烟的时候，就可以下排骨了！

STEP7、如果排骨入锅后糖有打结，说明火太急了，调整下，小一点！

STEP8、把火稍微调到中火，把排骨翻炒均匀，注意时间不要太久，火不要太大，否则很容易就肉变硬了，影响口感！

STEP9、到这个环节依据个人喜好习惯，可以依次入料酒，生抽，糖和醋！也可以事先调好料汁，按照1料酒，2生抽，3白糖或者冰糖，4米醋或者陈醋！根据自己喜欢的口味用可以适当调整！喜甜就糖，生抽.这次我用的米醋，味道清淡一些，如喜欢浓烈的就放陈醋，我更喜欢陈醋！

STEP10、以上料汁简单翻炒均匀后，加入开水，一定是热水哟！倒入陶锅，个人认为还是陶锅炖肉好次！嘻嘻，然后加入一枚八角，两片姜片就可以加盖大火烧开！开锅后转小火慢炖，大概四十分钟吧！一定一次放足水，水量抹过排骨！汤汁剩到三分之一，可以开盖大火.注意观察，翻动！不要糊锅哟！

STEP11、汤汁基本收完，装盘，撒上白芝麻！完美呈现！