STEP1、鱼洗净把它剁成这么一大块，鱼块太小易碎，过大不入味！就这样刚刚好。

STEP2、剁完后放到盆里用水多清洗几遍直到没有红血水就可以了，然后沥干水分。

STEP3、水分沥干后加入白胡椒粉十三香盐抓匀。

STEP4、胡椒粉十三香我是用这两种。

STEP5、抓匀后再加入干生粉，再次抓匀。

STEP6、抓匀后就是这样的了！让它在旁边待会儿。

STEP7、下面我们就把佐料配好。

STEP8、料配好了，咱就开始炸鱼块了，锅里倒满油！烧到七成热，把鱼块放入炸。鱼嫩不嫩就靠这一步。油温高鱼块放下去，迅速将鱼块的水份锁住。水分不外流，鱼肉就嫩了。在家做的伙伴不用倒这么多油，你可以少油，分多次炸，也是一样的。

STEP9、佐料配完了咱俩就要开始做了。热锅起油，下入豆瓣酱炒出红油。

STEP10、然后依次下入，青花椒姜蒜小米辣炒一会，把香味辣味炒出来，再把火锅底料放下去还有二荆条。

STEP11、佐料炒完就可以倒啤酒了，这道菜是不需要加水的，也不用加料酒去腥。啤酒很好的代替了水，跟料酒。啤酒有去腥增香的功效。

STEP12、加完啤酒我们再加点鸡粉白糖。然后将鱼倒入锅中，轻轻的翻动一下，让汤汁浸到每一块鱼，让它烧开。

STEP13、汤汁一烧开，就将青蒜苗倒入锅中，不用去着急翻它。就这样一勺一勺把它装入干锅中。

STEP14、这时候把娃娃菜垫在干锅底下，等待鱼入锅。

STEP15、架起炉灶开火

STEP16、每一块都是外燋里嫩

STEP17、美不美味！看图便知