STEP1、炒锅先中火烧热（也可以用平底锅，不粘锅，我主要以普通炒锅为例介绍煎鱼的方法），加入适量食用油，煎鱼需要比平时炒菜稍多放一点油，然后在锅里均匀的撒上一层盐（注意:这就是煎鱼不破皮的诀窍！）盐的多少以你鱼的大小而定，其实就是像我这样均匀的撒上一层就可以了。平底锅一样，不粘锅就不需要了。

STEP2、把罗非鱼改花刀沥干水分（可以用厨房纸吸干，我只是洗干净放置了一会）轻轻平放在撒了盐的炒锅上。

STEP3、不要动它，小火慢慢煎两分钟，因为撒了盐，鱼与锅会产生一层隔膜效果就跟不粘锅一样，千万不要用锅铲去翻它。耐心等待两分钟后提起炒锅的手把让锅倾斜，使油流到鱼头的地方煎两分钟，再转动一下炒锅同样的方法煎两分钟鱼尾（平底锅可以忽略这一步骤）

STEP4、直到一面的鱼都煎到焦黄色，就可以用筷子配合锅铲把鱼翻过来，看，我的鱼还是改了花刀的（因为鱼肉比较厚，鱼肉不厚的可以不用改刀）一点都不粘锅，也不破皮，非常漂亮。如果是做香煎鱼就可以继续再煎一会，这个时候你大可放心不会粘锅破皮了哈。

STEP5、同样的方法把第二面煎到焦黄，这时候你可以先把煎好的鱼先捞起来，也可以像我这样把鱼划到一边，改中火利用锅底的油把姜丝爆出香味，可以适当加一点点盐到姜丝中（不好意思，这一步忘记拍照了），然后把鱼划过来，淋入两勺料酒，加入一小碗水焖一下，再加入一勺生抽，半勺老抽，最后把葱花撒上稍微再焖一下到收汁就可以关火装盘了。

STEP6、出锅，装盘，一盘香喷喷的葱姜红焖鱼就可以上桌了，看看，一点都没破相吧，味道还相当的棒。