STEP1、将食材洗干净，生姜切片，小葱留两根熬汤剩下的切段分两份备用

STEP2、小锅倒一小碗水煮开放入瘦肉煮十分钟，将瘦肉捞出。（有青口的加两个青口一起熬制，和瘦肉一起捞出。）

STEP3、加入一根香菜两根小葱两大勺生抽一大勺老抽一大勺蚝油煮大约十分钟汤汁变浓郁

STEP4、熬煮汤汁的时候可以冲洗鱼，冲到没有血水流出。用厨房纸擦干鱼身上的水分。卖鱼的直接给我切好了鱼，也能立起来但和林大厨的立法不一样...

STEP5、盘子铺姜片小葱段，放鱼，铺上一些小葱段和姜。鱼身均匀撒上适量的盐再倒一层油。这里的小葱用的一份，另一份出锅淋油用。

STEP6、蒸锅上气，放入鱼大火七八分钟关火。我的鱼小于500g七分钟差不多了。大鱼八到十分钟。

STEP7、出锅后将原来的葱姜拿出来，汁水倒掉，鱼身铺上另一部分小葱，这部分小葱可以用刀背拍拍切成丝。

STEP8、锅热油约50ml，冒白烟后淋到葱丝上。

STEP9、将油倒出，点缀香菜叶。酱汁沿盘边淋入。

STEP10、完成。肉汤熬的酱汁比直接洒蒸鱼豆豉要清淡一些。