STEP1、腌鱼：将鱼片、鱼排分容器存放，分别放入料酒适量、生抽适量、淀粉适量、白胡椒适量，腌制十五分钟。

STEP2、生姜切丝、蒜瓣切片、葱切段、香菜切段、青花椒备用

STEP3、蟹味菇洗净装盘备用

STEP4、豆腐切块备用

STEP5、油豆皮用水泡软后切条装盘备用

STEP6、莴笋切片装盘备用

STEP7、火锅料根据自己对味道的喜好选择，这里我切一半

STEP8、炒制火锅料：放入食用油适量，放入切好的火锅料。注意开小火，火大了会烧糊火锅料

STEP9、炒制香料：火锅料融化后放入备好的姜丝、蒜片、葱段小火炒制2分钟，然后加水烧开

STEP10、煮配菜：菜多锅小，分几次煮食材。先放入豆腐块、油豆皮、蟹味菇煮10分钟。

STEP11、捞出上一步煮的食材

STEP12、煮鱼排（含鱼头）：先放入鱼头煮2分钟后，再放入鱼排煮2分钟

STEP13、煮鱼片：放入鱼片煮2分钟后，放入莴笋片和青花椒煮1分钟

STEP14、起锅：将煮好的鱼倒入装有配菜的锅中，撒上香菜，大功告成。