STEP1、要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维。放葱段、姜丝、一勺耗油、一勺生抽、两勺料酒、一个鸡蛋清腌制15分钟左右。

STEP2、然后大排两面拍上干淀粉。

STEP3、起油锅，等油到八成熟放大排炸两面金黄色盛出。

STEP4、留少于底油，放葱姜丝爆香，再放炸好大排，放适量生抽，白糖调味，水没过大排再多加一点点水。

STEP5、大火煮开，再加适量盐调味，再小火慢慢炖。

STEP6、等汤汁差不多了，再大火收汁。

STEP7、最后盛出，撒点葱花完成。