STEP1、155克水中入15克糖，4克酵母，融合5分钟后倒入300面粉中，如果要泡打粉，面粉中）揉成光滑的面团。请在网上搜揉面团的方法，千万不要把面随便一团了事，一定要揉光滑！然后盖上保鲜膜，35度左右发酵1520分钟。

STEP2、350克前腿肉馅加入4克盐，4克鸡精，用手顺时针搅打均匀。然后加入生抽4克，老抽7克，蚝7克，糖20克，胡椒粉1克，搅打均匀。然后分三四次倒入100120克，每次顺时针搅打吸收后再加下一次的。全部搅打吸收后加入5克，搅拌均匀放入冰箱冷藏半小时以上即可。

STEP3、发酵20分钟后的面团，蜂窝组织不明显，发酵。

STEP4、使劲揉制面团，充分排气，搓成长条后分割为16个剂子，每个大约2830克左右。因为经过充分的揉制排气，看剂子的切面，没有蜂窝孔洞。

STEP5、每个剂子擀成直径10cm左右圆皮，包入2030克儿。然后捏成包子状。包入。包子口要封紧！

STEP6、不粘平底锅内倒油，然后包子褶朝下摆入锅中。开中火开始煎制。这个过程中不需盖盖子)

STEP7、中火煎23分钟，包子㡳呈现浅黄色。顺锅边倒入半碗凉水，水量大概能没过包子一小半即可。倒的时候顺锅边，千万不要泼在包子上！！！倒完水后立刻盖上盖子！

STEP8、我偷偷揭开盖子给你们看，水已经开始咕噜咕噜了，你们中间就不要打开盖子看了啊！

STEP9、中小火煎至水分收干，（这个过程大概需要58分钟左右），打开盖子，撒上小葱碎和黑芝麻，小火再煎2分钟左右，煎至底面金黄焦脆即可！

STEP10、翻过来一个看看，我最喜欢的金黄且脆脆的底！

STEP11、汤汁鲜美！