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热菜家常菜


私房红烧鲫鱼


2022-03-19 10:41:07 ,,,,,


私房红烧鲫鱼的做法配料表

  • 甜米酒 (半小碗)
  • 鲫鱼 (一条(七八两))
  • 大葱 (一根)
  • 姜 (一块)
  • 蒜瓣 (七八粒)
  • 八角 (五六颗)
  • 桂皮 (一小段)
  • 小米椒 (七八个)
  • 花椒 (可放可不放)
  • 香叶 (三片)
  • 生抽 (三四大勺)
  • 盐 (少许)

私房红烧鲫鱼的做法配料表

1、处理好后要趁着新马上进行操作,才保持2、锅下调时千万不糊了焦了,尤其是干花椒焦起来很快,一焦一糊就发苦3、时候,一定要大火,小火肉一会儿烧出来会老,而且一定要保证熟,最好是等有金黄色再捞出,后期会容易入4、最后汤汁调这一步主要依靠是甜米酒和生抽道,盐只需稍微加一点点,而且,一定要旺火让道快速逼近肉,大概三两分钟就会收干汤汁,这样肉才保持口感。5、很多做为了追求入经常在最后调阶段小火慢烧,肉很容易烧老,要不就不入,还。而这道菜环环相扣,程让肉结构略有改变容易入,而且,再配合后期旺火、米酒加生抽组合,肉每一部分都调,而且。PS:这道菜还可以根据个人口改变配品种,喜欢麻辣口花椒和辣椒下重些之类,不,千万不要加豆瓣酱啊啊啊啊啊,豆瓣酱一出所有道都被它盖了。

STEP1、将材料准备好,鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分,蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用

私房红烧鲫鱼

STEP2、热锅,下姜片擦拭锅底(可防鱼粘锅),加油烧热

私房红烧鲫鱼

STEP3、待油烧热后改小火,下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味

私房红烧鲫鱼

STEP4、待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香

私房红烧鲫鱼

STEP5、捞出所有调料(一定小心不能糊掉了,糊了油会发苦)

私房红烧鲫鱼

STEP6、开大火,下鱼,煎炸至鱼熟透,注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面,不然会被锅铲碰破皮。

私房红烧鲫鱼

STEP7、待鱼熟透,两面均略有金黄色时捞出。(这一步大家可以根据个人口味调整,喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出,喜欢焦香味的略煎久一点,不过,都一定要让鱼熟透,并且不能太老)

私房红烧鲫鱼

STEP8、将锅内多余的油捞出,剩一点底,旺火,下小米椒葱段蒜瓣炒香

私房红烧鲫鱼

STEP9、在锅内倒入半碗甜米酒

私房红烧鲫鱼

STEP10、再加入生抽和少许盐,继续旺火,下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内,记得要翻面哦。

私房红烧鲫鱼

STEP11、待汤汁快要收干时盛出,撒葱丝之类的装饰

私房红烧鲫鱼


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