STEP1、把小黄鱼去头，清理内脏，洗干净，控水。

STEP2、熬花椒水。将适量花椒，大料在水里面熬，熬到颜色发生变化，关火，静至水凉。

STEP3、切葱姜蒜

STEP4、将小黄鱼放到碗里面，倒入料酒，放入葱姜蒜，然后倒入静至放凉的花椒大料水。以没过小黄鱼为宜。然后放到冰箱里面至少四个小时，如果可以的话，前一天晚上弄好，第二天再吃最好。

STEP5、腌制后的小黄鱼从冰箱内取出，然后沥一下多余的水分。用淀粉和白面以二比一的比例混合，撒在小黄鱼上。大火把油催热，然后用中火在油锅内炸鱼，油锅内的油以漫过小黄鱼为宜。将鱼炸至金黄色即可。

STEP6、炸出锅后，趁热撒上椒盐。香喷喷的干炸小黄鱼就可以吃了。