STEP1、我选的是紫皮茄子，因为个头小，一个就够宝宝吃了，绿皮茄子也可以，把茄子皮去掉，然后切成2厘米厚的茄子片，如图，用量根据自己宝宝平时的饭量来决定。

STEP2、把猪里脊肉切块，葱叶切碎，然后里脊肉和葱叶一起剁碎，剁成肉沫，家里有绞肉机，绞碎也可以目的就是成肉沫形态。

STEP3、将剁好的肉沫放入碗中，放入半个蛋清（如果肉沫多的话可以放入整个蛋清）蛋清的目的是肉更嫩，宝宝吃起来不费劲，放入适量的虾粉（提味，我用的是虾皮自己打碎的粉），放入一点点盐（可不放），然后顺着一个方向把馅料拌匀。

STEP4、将面粉，淀粉3:1的比例，加入少量水，搅成糊状，不用太多，多了浪费。不要特别粘稠，筷子不滴落，能挂糊就可以。

STEP5、取一片茄子片，放上肉沫，然后再拿另一片茄子片盖在肉沫上边。

STEP6、锅中放入少量的油，将上边弄好的肉沫，茄子，裹上一层面粉糊，下锅煎至两面金黄（不要着急翻面，等一面的固定成型之后再翻面）

STEP7、将煎好的肉末茄子放入盘子，盖上保鲜膜，注意，保鲜膜一定要扎眼儿，让蒸汽能够进入，锅中烧水，水开，将肉末茄子放入锅中蒸10分钟，目的是让肉末茄子更软烂一些，防止宝宝嚼不动，配上一杯酸奶，宝宝营养，美味的肉末茄盒就做好了！