STEP1、在猪肉馅中加入蛋清、葱末、蒜末、淀粉、料酒、胡椒粉、盐、鸡精，将蛋黄留置待用。

STEP2、将肉馅儿用筷子向一个方向搅打上劲。

STEP3、准备好姜片，将番茄去蒂切成小块儿。

STEP4、锅中下油，油热后下姜片炒出香味，下番茄块，放盐，番茄出汁后，加入两碗清水，加入适量糖。

STEP5、用手抓一大把肉馅儿，从虎口处稍微用力即可挤出直径大约3公分的圆润的丸子，每一个丸子放进锅里时要有一定间隙。

STEP6、将蛋黄倒入锅中水煎。

STEP7、等到丸子底部比较固定了，就用筷子轻轻挨个翻面，蛋黄也是。

STEP8、将番茄丸子汤盖在已经准备好的热米饭上，再加一些新鲜的葱花即可。