STEP1、一条牛腱子肉用清水净泡40-60分钟，有利于释出血水杂质

STEP2、泡好的牛腱子冲洗干净，为了方便食用，根据喜好改刀成几大块，也易于熟制。将半个洋葱切成大块、半块大姜切片备用。

STEP3、图中大小的汤匙，倒入四勺料酒、两勺黄豆酱、半米饭碗生抽，加入生姜洋葱抓匀腌制20-30分钟。

STEP4、准备卤肉的香料，因为主要是备给平日孩子吃，香料分量略减：两片香叶、一个草果、一个八角、一根桂皮、一个干辣椒、一撮花椒、两片自家晾干的桔皮，个人觉得这些分量足够卤一斤出头的肉了，喜欢味重的可以适量追加。

STEP5、将腌制过的牛腱子肉连料带汁冷水下锅（水量没过牛腱子，砂锅也可，煮开后撇去浮沫（因为事先冷水泡过40-60分钟，所以血水杂质浮沫很少，加入步骤4准备的香料、3勺老抽，2盐匙盐，可以边夹盐边尝尝卤汤的味道，比正常咸淡略咸即可，大火烧开后转最内圈的小火卤2小时左右即好（保持汤头的沸腾状态。