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柔软的汉堡胚


2022-03-19 10:41:07 ,,


柔软的汉堡胚的做法配料表

  • 金像A粉 (230)
  • 金磨坊低粉 (20)
  • 水 (128)
  • 酵母 (3)
  • 砂糖 (32)
  • 盐 (3)
  • 鸡蛋 (28)
  • 黄油 (25)

STEP1、步奏分解:1、所有材料除黄油以外入厨师机搅拌至水分被吸收下黄油。(-A、A、B)2、继续搅拌至黄油被面团吸收继续搅拌,面团越来越光滑。(C、D、E)3、取出小块面团,拉出面筋断裂口呈锯齿状,我没有拉,我看面团状态差不多就行了,如果继续搅拌就到完全状态了。这个裂口用上次图。(F)4、从厨师机取出面团轻轻滚圆,这时面团很柔软,手感很好,覆盖保鲜膜发酵。(G)5、发酵2-2.5倍状态(我没有用手指插孔习惯,只看状态)。5、分割形松弛20分钟上下。(I、J、K)6、把松弛后面团再一次滚圆重复J动作。(L)7、发酵2倍大小即可烘,面团可以撒上白芝麻,我手边没有,就捏了点黑芝麻在上面,忘记拍图了。180度15分钟左右,上色就立刻盖锡纸,度。

柔软的汉堡胚


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