STEP1、金腿五仁月饼39克每个分割好

STEP2、准备做饼皮的材料

STEP3、糖浆加碱水混合均匀

STEP4、加油混合均匀彻底乳化

STEP5、筛入面粉

STEP6、橡皮刮刀拌匀

STEP7、保鲜膜密封冷藏松弛2小时

STEP8、分割成24克每个的小面团并搓圆

STEP9、包入金腿五仁馅料

STEP10、压模

STEP11、烤箱预热170度放入月饼准备蛋黄液一个蛋黄4倍水的比例

STEP12、烤8--10分钟月饼整体定型后取出晾3--5分钟

STEP13、刷蛋黄水宁少勿多薄薄一层即可回炉继续烤5--10分钟，其实馅是熟的，只需要烤透饼皮即可

STEP14、出炉。彻底晾凉后装袋密封，1--2天回油。回油后的月饼饼皮光泽度好，口感软糯。