STEP1、藕一大节，肉糜适量（是擦出来藕蓉的一半量，我这次少了，所以藕丸比较松，后面细说），葱两条，姜一小块。葱姜剁成蓉加入肉靡里拌匀

STEP2、用小刀或勺沿，或竹筷子棱角刮去表面，用擦菜板将莲藕擦成蓉。攥去莲藕的水分（此汁切不要倒掉！）

STEP3、一大段藕蓉挤出好多汁

STEP4、把莲藕挤出的汁液倒到个干净锅子里开小火翻炒一下

STEP5、汁液很快就变成粘稠的半固体

STEP6、把炒出来的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中

STEP7、加入盐、蚝油和一点麻油调味拌匀，顺时针搅拌上劲

STEP8、和做肉丸一样,左手抓点馅料从虎口挤出,右手用勺子刮下来就是个丸子了. 我今天这丸子肉少了，比较软不好挤，用勺子直接在手上刮团成丸子也可以

STEP9、要中火慢炸,看到底部发黄就用铲子轻翻一下,藕丸容易粘锅要小心

STEP10、全部炸好后要开大火复炸一次,然后迅速捞出沥油

STEP11、炸好藕丸后调个糖醋料汁：半勺生抽（可省，因为藕丸是调过味的，所以这里根据咸淡增减），一大勺醋，两勺白糖，半勺淀粉加两勺水一起调成汁

STEP12、调好的糖醋汁倒在锅里烧开，将炸好的丸子倒入

STEP13、颠锅让糖醋汁迅速裹匀丸子，也可以用铲子快手轻轻翻炒兜匀熘一熘即可出锅