STEP1、将鱼头鱼鳃挖干净，鱼鳞、黑膜洗净，放入碗中，加入几片姜，点盐，少许料酒拌匀，洗净，剩点叶放旁边备用。将挤出汁，放入碗中，将在鱼身上均匀摩擦后，放旁边腌制10分钟备用。

STEP2、将姜蒜切碎，泡椒切圈，剁椒，豆豉放入碗中备用。

STEP3、将鱼身上的葱、姜丢掉，鱼洗净，水分沥干（有厨房专用纸的宝宝，可以用纸擦干水分，加入少量盐，生抽、老抽、耗油、料酒、生粉拌匀，再加入二分之一鸡蛋清拌匀。

STEP4、腌制10-20分钟。。。。

STEP5、锅中加入少量油，待油冒烟，加入刚刚放入碗中的配料加少许白糖炒香。忽略我的锅

STEP6、将鱼铺在碟中，料汁淋在鱼上。

STEP7、炒好的料均匀铺在鱼身上。

STEP8、锅中加入水烧开后，放入鱼头，大火蒸15分钟。

STEP9、将预留的葱叶切小圈，洒在鱼上，油烧至冒烟浇在葱上。

STEP10、成品出锅啦，有没有流口水呀