STEP1、带鱼去内脏洗净切段，晾干水份。

STEP2、油锅五六成熟放入带鱼段。

STEP3、煎至两面金黄，捞出控油。

STEP4、锅里留少许油，放入姜爆香，再放入带鱼段，加料酒、老抽、盐、糖，加入开水，水量基本和带鱼高度持平，大火烧开小火煨二十分钟，出锅前加醋和葱段，开大火收汁出锅。