STEP1、黄骨鱼洗净后，两面分别切几刀。我买的鱼比较大，鱼小就不用改刀。鱼不用腌，要腌的话用姜丝和葱腌，不要用料酒，会影响鱼的鲜味。

STEP2、蒜切末，姜切丝，小米椒斜着切片，青蒜切小段。

STEP3、提升辣味的干辣椒和泡椒，切成小段。

STEP4、锅内下油，稍微加热后放入蒜，姜和泡椒炝锅，再下干辣椒和豆瓣酱，小火炒出红油后倒入半听啤酒和一小碗水。汤中加入生抽，老抽，米醋，胡椒粉，然后大火烧开。

STEP5、汤烧开后把鱼放入锅中，放入小米椒一起炖，我爱吃辣，同时放了点辣椒粉。盖上锅盖焖5分钟左右。

STEP6、汤汁浓稠时，下入青蒜，放盐，端起锅晃几下锅，让盐均匀散开。

STEP7、带着鲜香味出锅装盘，我这个汤汁收的干了点，可以稍微多留一些。