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滑嫩麻辣的重庆太安鱼


2022-03-19 10:41:07 ,,


滑嫩麻辣的重庆太安鱼的做法配料表

  • 桂花鱼 (1条约三斤)
  • 盐 (适量)
  • 油 (宽油)
  • 姜 (一个)
  • 大蒜 (一个)
  • 大葱 (1根)
  • 花椒 (适量)
  • 白酒 (适量)
  • 鸡蛋 (2个)
  • 土豆 (3个)
  • 莴笋 (4根)
  • 豆皮 (一把)
  • 胡椒粉 (适量)
  • 干辣椒 (一小把)
  • 香菜 (一小把)

滑嫩麻辣的重庆太安鱼的做法配料表

1.鸡蛋只要蛋清,2.腌鱼盐适量,不要太多也不要太少,3.鱼块油炸时间不宜过长,4.辣椒多少根据个人口味调节,能吃辣就多一些,5.配菜根据个人口味喜好选择,随意添加。

STEP1、首先鱼买回来破开洗干净,剁成小块,人多就剁的小一点,我这个菜是6人份,用盐巴抓洗去除血水,清水冲洗几遍洗干净,然后放盐,白酒,胡椒粉,鸡蛋清,搅拌均匀。还有就是豆皮提前发泡。

滑嫩麻辣的重庆太安鱼

STEP2、滑嫩主要就是鸡蛋清和淀粉,注意,不是面粉。适量的淀粉放到鱼里,搅拌,至于多少这个不好描述,凭经验。因为鱼里面有料酒还有水,所以开始的时候,水少放一点,一点一点加,如果太稀了就抓一把淀粉进去,总之感觉鱼块可以挂粉了就行,大概样子如图所示,鱼好了让他胭半个小时。

滑嫩麻辣的重庆太安鱼

STEP3、准备佐料,姜拍碎切成小粒,大蒜一个切成小粒,大葱切成葱段,干辣椒切成小节,

滑嫩麻辣的重庆太安鱼

STEP4、泡椒切碎,

滑嫩麻辣的重庆太安鱼

STEP5、把豆芽莴笋叶洗干净备用,

滑嫩麻辣的重庆太安鱼

STEP6、土豆切成稍微厚一点的片,太薄了容易煮烂夹不起来,莴笋根切成滚刀块,

滑嫩麻辣的重庆太安鱼

STEP7、豆腐切片焯水,里面加点盐,备用,目的嘛就是去除豆腥味,防止煮烂。

滑嫩麻辣的重庆太安鱼

STEP8、热锅宽油,必须油多啊。筷子不好夹直接用手把鱼块裹一下粉扔油锅里,炸至定型捞出,时间不要太久啊,不然鱼肉炸老了,吃起来就不嫩了。

滑嫩麻辣的重庆太安鱼

STEP9、我擦,炒佐料忘了拍照,就用炸鱼的油,留一些加热,锅里依次放花椒,干辣椒,老姜,大蒜,泡椒,豆瓣酱炒香,最后放火锅佐料适量继续翻炒,如果鱼多,量就多一些。最后加开水,然后把葱段扔进去开大火烧开。注意尝尝汤的咸淡,根据口味适当加盐!

STEP10、这里借鉴了王刚的做法,找另外一口锅,我先把莴笋叶和豆芽用辣椒和蒜先炒了,然后放在盆子底部。后来我发现这一部没啥必要,你直接把莴笋叶豆芽煮熟放在盆子里效果也是一样的,口感我觉得也是差不多的,方法各式各样,仅供参考。

滑嫩麻辣的重庆太安鱼

STEP11、锅里水开以后放入土豆和莴笋,大火煮熟捞出放在盆子里豆芽上面。用筷子插一下土豆就知道熟没熟了。

STEP12、把发泡好的豆皮和焯水的豆腐一起下锅煮,煮熟捞出放盆里土豆上面,

滑嫩麻辣的重庆太安鱼

STEP13、最后把油炸好的鱼块下锅煮,开小火,保持锅内沸腾就好了,煮个五六分钟就熟了,把味道煮鱼里面,由于油炸过了,所以不用担心煮烂,多两分钟也没事。然后把鱼捞出来放在盆子里,把汤倒在盆子里,最后放入香菜。

STEP14、把节,大蒜,撒在鱼上面,锅里烧热油冒烟,把油泼在上面,大蒜,这么一道美佳肴就做好了。我这个菜谱可能不是那么标准,我只是喜好做菜,不是厨师,仅供参考。

滑嫩麻辣的重庆太安鱼


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