荤菜家常菜滑嫩麻辣的重庆太安鱼滑嫩麻辣的重庆太安鱼的做法配料表
滑嫩麻辣的重庆太安鱼的做法配料表STEP1、首先鱼买回来破开洗干净,剁成小块,人多就剁的小一点,我这个菜是6人份,用盐巴抓洗去除血水,清水冲洗几遍洗干净,然后放盐,白酒,胡椒粉,鸡蛋清,搅拌均匀。还有就是豆皮提前发泡。 STEP2、滑嫩主要就是鸡蛋清和淀粉,注意,不是面粉。适量的淀粉放到鱼里,搅拌,至于多少这个不好描述,凭经验。因为鱼里面有料酒还有水,所以开始的时候,水少放一点,一点一点加,如果太稀了就抓一把淀粉进去,总之感觉鱼块可以挂粉了就行,大概样子如图所示,鱼好了让他胭半个小时。 STEP3、准备佐料,姜拍碎切成小粒,大蒜一个切成小粒,大葱切成葱段,干辣椒切成小节, STEP4、泡椒切碎, STEP5、把豆芽莴笋叶洗干净备用, STEP6、土豆切成稍微厚一点的片,太薄了容易煮烂夹不起来,莴笋根切成滚刀块, STEP7、豆腐切片焯水,里面加点盐,备用,目的嘛就是去除豆腥味,防止煮烂。 STEP8、热锅宽油,必须油多啊。筷子不好夹直接用手把鱼块裹一下粉扔油锅里,炸至定型捞出,时间不要太久啊,不然鱼肉炸老了,吃起来就不嫩了。 STEP9、我擦,炒佐料忘了拍照,就用炸鱼的油,留一些加热,锅里依次放花椒,干辣椒,老姜,大蒜,泡椒,豆瓣酱炒香,最后放火锅佐料适量继续翻炒,如果鱼多,量就多一些。最后加开水,然后把葱段扔进去开大火烧开。注意尝尝汤的咸淡,根据口味适当加盐! STEP10、这里借鉴了王刚的做法,找另外一口锅,我先把莴笋叶和豆芽用辣椒和蒜先炒了,然后放在盆子底部。后来我发现这一部没啥必要,你直接把莴笋叶豆芽煮熟放在盆子里效果也是一样的,口感我觉得也是差不多的,方法各式各样,仅供参考。 STEP11、锅里水开以后放入土豆和莴笋,大火煮熟捞出放在盆子里豆芽上面。用筷子插一下土豆就知道熟没熟了。 STEP12、把发泡好的豆皮和焯水的豆腐一起下锅煮,煮熟捞出放盆里土豆上面, STEP13、最后把油炸好的鱼块下锅煮,开小火,保持锅内沸腾就好了,煮个五六分钟就熟了,把味道煮鱼里面,由于油炸过了,所以不用担心煮烂,多两分钟也没事。然后把鱼捞出来放在盆子里,把汤倒在盆子里,最后放入香菜。 STEP14、把节,大蒜,撒在鱼上面,锅里烧热油冒烟,把油泼在上面,大蒜,这么一道美佳肴就做好了。我这个菜谱可能不是那么标准,我只是喜好做菜,不是厨师,仅供参考。 |