STEP1、鱼块洗净，吸干水分，加4分之1小勺的胡椒粉，1大勺料酒和4分之1小勺的盐抓腌2分钟，入底味。

STEP2、加2大勺淀粉，泡打粉和适量的水，和成较干的糊。加入泡打粉是为了炸出来的面糊口感香脆。

STEP3、约180度油炸2遍，第二次较第一次时间要短。

STEP4、炸鱼时做料汁，番茄沙司，白糖，白醋，生抽和淀粉（小勺）剩余的盐，胡椒粉，加1或1勺半清水，调开。

STEP5、葱，姜，蒜切末，越碎越好。烧锅放植物油2-3大勺，油比炒菜要多些，做出的菜才会漂亮。小火煎香葱姜蒜，倒入碗汁，转中火，搅动调料成红油浓稠状。

STEP6、倒入炸好的鱼，稍翻几下，让每块都裹上料汁即可出锅，撒上白芝麻，可以配些绿色蔬菜点缀。