STEP1、鸡腿放入保鲜袋，加入姜片、葱片、椒盐、料酒和生抽，挤出空气，封口，揉匀。放入冰箱，冷藏腌制过夜。

STEP2、腌后整理一下皮，让皮伸展。放进，放入沸腾蒸锅，蒸20分钟。蒸，把皮表面晾干。湿皮是不容易上色。

STEP3、将烟熏材料大米、茶叶和红糖混合均匀。在锅里放一张锡纸，烟熏材料摊开放在锡纸上。

STEP4、晾干的鸡腿直接放在蒸屉上，蒸屉架在烟熏材料上，盖上锅盖。开中小火，等锅边开始冒烟之后注意观察鸡腿的颜色，从开火开始，大概10分钟关火，关火之后不要打开锅盖，再焖5到10分钟，让鸡皮上色，增加鸡腿的烟熏味。小贴士：鸡腿之间分开，挨在一起的鸡皮不会上色。

STEP5、鸡腿熏好之后，在表面刷上一层香油，可以让鸡皮保持滋润油亮。