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秘制香滑肉沫蒸水蛋


2022-03-19 10:41:07 ,,,,


秘制香滑肉沫蒸水蛋的做法配料表

  • 鸡蛋 (3个)
  • 温水 (一些)
  • 青椒 (半个)
  • 胡萝卜 (五片)
  • 肉沫 (四两)
  • 盐 (盐勺半小勺)
  • 花椒油 (几滴)
  • 麻油(香油) (几滴)
  • 海鲜酱油 (2勺)
  • 生粉 (一小勺)

秘制香滑肉沫蒸水蛋的做法配料表

1、蛋液打得越散越好,另外,这所以要加入温开水,蒸出来能更滑,而且也比较健康卫生。不能加热水哦,否则蛋就熟了。 2、我的这个配方之所以加了花椒油,是因为我喜欢花椒的味道,但是有的人不喜欢,所以可以不用下。 3、胡萝卜和青椒可加可不加,按个人口味。我之所以加入,除了视觉效果外,后面吃起来除了肉的嚼劲外,还有青椒和胡萝卜那种稍稍脆脆的口感,同时青椒还能更提出蛋里原带的自身香味,也能去除蛋的腥味。 4、必须要烧开水后才能置上蒸,否则很容易蒸出蜂窝状哦。而且最好别过熟。 5、如果一切材料按我上面写的制作,做出来的蒸水蛋,除了滑滑的口感外,嚼到肉时又有弹弹的感觉,还有青椒和胡萝卜的脆劲,口感是相当不错,至于味道方面,有了酱油和青椒提味,除了浓浓的蛋香外,没有蛋腥哦,真的很香。总之我自己是相当地喜欢呀,很享受。因为太好吃了,等到吃完后才想起要写菜单,这时已经没有成品可以拍照了,嘻。

STEP1、买回来的肉沫(如果自己打更好,但是我比较懒,而且为了节省时间,所以就买现成打好的),加入一小勺生粉,一勺海鲜酱油,顺时针搅拌上劲。这个步骤主要是让肉沫变得有弹力一些,不会太柴。而且加了生粉的肉沫更容易吸引酱油,会让肉沫更香。 拌均匀后放在一边

STEP2、在这个过程中将胡萝卜和青椒切丁(如不喜欢可不加,主要是为了更好看,而且口感能带点爽口),这时起锅,下少许油,热锅冷油,中小火加热,把切了丁的胡萝卜和青椒一起加到锅中和肉沫一起炒,炒熟,放一边待凉

STEP3、这个时候,可以准备蛋液。把三个蛋打在大碗里,拿筷子打散,这一步打得越散越好,打更多大的泡泡效果更好。

STEP4、在打好的蛋液中加入温开水,温开水和蛋液的比例是2:1  ,也就是说打散的蛋液大约有多少,再加入两倍于蛋液的温开水。再调入花淑油和香油各几滴,为了提味用的。现加入半勺盐,和一勺海鲜酱油,这时再搅拌均匀

STEP5、将调配好的蛋液混合浆盛入容器中,我是用比较深凹的圆盘。这时如果有过滤网过滤一下最好,蒸出来能更滑溜。将调配好的蛋液混合浆盛入容器中,我是用比较深凹的圆盘。这时如果有过滤网过滤一下最好,蒸出来能更滑溜。

STEP6、将之前准备好的肉酱,慢慢用小勺加入到蛋液中,不需要搅拌,轻轻放上去,肉沫会沉下,不需要去管,我是往中间放入的。

STEP7、起蒸锅烧开水,水开了后,将盘子置上,盖好,中小火蒸9至10分钟,关火,待一分钟后再开盖。好了,这道菜就好了


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