STEP1、土豆淀粉加水浸泡2小时，再将上面多余的清水倒掉。

STEP2、里脊肉切约2mm的大片，加盐和胡椒粉抓匀腌制15分钟。

STEP3、将湿淀粉加入肉片中，加少许油一起抓匀。

STEP4、胡萝卜、大葱切丝，香菜切段，大蒜切片。

STEP5、将糖醋汁混合均匀备用。一定一定要大胆下料，糖和醋1：1的比例才能做出像酒店的糖醋汁那样浓郁的味道，生抽不能多，否则会影响菜品颜色。

STEP6、油温6成热时，下肉片炸至定型浮起。肉片要一片片下入油锅，每一片尽量让它舒展，不要粘成一坨。

STEP7、炸好的肉片捞出沥油。这一步是让肉片成熟。

STEP8、将油温升至7到8成热，下肉片，稍炸迅速捞出。这一步是让肉片酥脆。

STEP9、捞出的肉片放厨房纸上吸去多余的油。

STEP10、锅中留少许底油，下胡萝卜、大葱、蒜片和香菜梗炒香。

STEP11、倒入糖醋汁煮至粘稠，倒之前要把糖醋汁搅匀，否则糖容易沉底。

STEP12、下炸好的肉片迅速翻炒几下，裹汁均匀即可出锅。