STEP1、将鲜豌豆倒入锅中的清水中

STEP2、大火煮开

STEP3、鲜豌豆很好熟，煮个2、3分钟就熟了，用笊篱捞出

STEP4、立刻放入冰水中，可以保持豌豆的绿色

STEP5、将胡萝卜切成小丁，小葱切成葱花，葱白和葱叶分开

STEP6、挖一勺猪油放入加热的锅子中

STEP7、猪油融化后，转小火，先将葱白丁放入慢慢煸出葱香味

STEP8、然后将滑散的鸡蛋液倒入

STEP9、蛋液刚刚开始凝固时

STEP10、用木铲迅速滑散，成鸡蛋丁

STEP11、稍微再炒炒，盛出

STEP12、重新加入少许食用油，烧至5成热时，将胡萝卜丁倒入

STEP13、小火，将胡萝卜丁翻炒几下

STEP14、放入煮熟的鲜豌豆

STEP15、稍加一点点盐，因为后面炒米饭中还要放老抽，所以此步请根据自己口味酌情添加

STEP16、将米饭放入

STEP17、调入老抽。不要一下子倒很多，可以先少倒一点，不够再加

STEP18、翻炒均匀，让每一粒大米饭都均匀裹上酱油

STEP19、将之前炒好的鸡蛋碎倒入

STEP20、炒炒，洒入小葱花，出锅