STEP1、鸡块洗净沥干水份。（因为我不太会斩鸡，所以让老板把半只公鸡斩成了小块，其实可以整个半只来做。）

STEP2、冷水下鸡，去血泡沫。鸡块煮10分钟，半只整鸡需要煮15分钟。水不宜多，刚刚没过鸡就好。

STEP3、鸡块捞出备用，鸡汤留于锅中。（半只整鸡剁成块备用）

STEP4、老姜剁成碎末，可以稍微多一点。

STEP5、鸡汤烧开，将碎姜米放入熬香，加入1大勺郫县豆瓣酱，2勺醋，1勺鸡精，熬制成汁水。

STEP6、将鸡块放入汁水中，煮15分钟左右，加适量的盐调味。

STEP7、将醋、酱油、淀粉和水混合成芡汁，起锅前倒入。