STEP1、收拾好鱼改刀后用厨房纸擦干水分，用料酒、盐腌制15分钟

STEP2、准备好葱姜蒜，切点儿猪肉（做鱼放点猪肉会增加鱼的香味）

STEP3、烧热锅热油煎鱼（油温要高，不然粘鱼皮），两面煎好定型后加花椒大料、葱姜蒜、猪肉，倒上开水（不要用冷水），最后加生抽、老抽（上色的不用太多），中小火炖15分钟（注意看汤量，别干锅）

STEP4、10分钟左右看看锅里的汤，可以加盐了，因为第一步用盐腌制过鱼，所以不用再加太多的盐了

STEP5、一般15分钟就可以大火收汁了，装盘开吃鱼汤泡饭香的不要不要的