STEP1、将排骨用清水浸泡1小时，期间换几次水，直至血水都没有，排骨肉色发白。之后，滤干净水，用厨房纸巾把排骨上的水尽量吸干净。然后将料酒、盐、白胡椒粉、白糖、生抽（想排骨有颜色的话，生抽、姜片入排骨中，拌匀后腌渍2小时（过夜的话，会更入味。

STEP2、将大蒜瓣、豆豉切碎，锅内放入少许油，小火炒豆豉和蒜蓉，香味出来后即可关火，用锅的余温继续翻炒。然后将炒好的豆豉蒜蓉在锅内摊平放凉。

STEP3、把炒好的豆豉蒜蓉放入排骨中搅拌均匀，继续腌渍入味，时间至少1小时（过夜的话，会更入味）。

STEP4、将腌渍好的排骨码入器皿内，尽量平铺，以使蒸制的过程中受热均匀。

STEP5、排骨凉水入锅，水开后将火调成中小火，继续蒸45分钟（时间长短视排骨的分量而定，时间可以适当延长，排骨肉会软烂一些）。

STEP6、蒸好后的排骨就可以直接上桌吃啦味道一级棒这道菜可以把土豆或者芋头，码一些在排骨下面一起蒸制，味道又会有不同