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虾仁嫩豆腐蒸蛋

2022-03-19 10:41:07 豆腐,嫩豆腐,虾仁,蒸蛋,豆腐蒸蛋,

虾仁嫩豆腐蒸蛋的做法配料表

嫩豆腐（200g）
鸡蛋（1个）
黑虎虾/基围虾（4只）
蚝油（适量）
生抽（适量）
盐（适量）
胡椒粉（少许）
葱花（少许）

虾仁嫩豆腐蒸蛋的做法配料表

鸡蛋羹要蒸得嫩，三个关键：1，水的比例要合适。水越多越嫩，鸡蛋和清水的比例1:1.5-1:2都OK。2，打好的鸡蛋液用滤网过滤一遍，也可以省略这一步。3，小火慢蒸10分钟，大火容易起蜂窝。

STEP1、鸡蛋加两倍的清水，少许盐，打匀。

虾仁嫩豆腐蒸蛋

STEP2、鸡蛋羹嫩不嫩水的量很重要，一般在鸡蛋重量的1.5倍-2倍，这里有个小技巧，用对半打开蛋壳当量杯，例永远不会弄错。我这里一个鸡蛋了4个蛋壳的水，鸡蛋和清水的例就是1:2。

虾仁嫩豆腐蒸蛋

STEP3、嫩豆腐切成小块，提前放冰箱冷藏半小时出水。豆腐自然堆放在浅盘中心，倒入鸡蛋液，裹好保鲜膜，牙签戳几个小孔，中小火蒸8-10分钟，裹上保鲜膜蒸的鸡蛋羹会很嫩，这里我偷懒了。

虾仁嫩豆腐蒸蛋

STEP4、蒸蛋的时候处理虾仁。我用的是黑虎虾，去壳去虾线拦腰斩断，加少许盐抓匀后用清水清洗干净，加少量淀粉抓匀备用。鸡蛋羹蒸到8分钟加入处理好的虾仁再蒸两分钟。

虾仁嫩豆腐蒸蛋

STEP5、生抽，蚝油，香油，加温开水化开

虾仁嫩豆腐蒸蛋

STEP6、鸡蛋羹蒸好淋入调料，撒上葱花

虾仁嫩豆腐蒸蛋

STEP7、一口虾仁，一口鸡蛋羹裹着嫩豆腐，美味

虾仁嫩豆腐蒸蛋

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