STEP1、小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净

STEP2、全部洗好后再用清水冲洗一次

STEP3、蒸锅加入适量清水，放入姜片，小葱，加入一瓶盖的高度白酒

STEP4、洗好的小龙虾装进大盆里，加一勺高度酒拌匀

STEP5、蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾，马上盖好锅盖

STEP6、开火，蒸锅上汽后再蒸6.7分钟左右关火，虚火蒸2分钟即可

STEP7、生抽，香醋按1：1的比例装进小碗里调匀，倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化

STEP8、热锅上油，油热后下葱姜蒜，小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出

STEP9、倒入花椒炸香

STEP10、把步骤1里调好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉

STEP11、用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可

STEP12、姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂

STEP13、热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香

STEP14、倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀

STEP15、倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒

STEP16、加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮

STEP17、待水分快收干时，开盖大火收汁即可

STEP18、锅里放入适量清水，水量要能没过准备好的全部小龙虾。加入调料栏里的所有调料

STEP19、倒入刷洗干净的小龙虾，开火

STEP20、大火烧开后转中火煮7.8分钟关火即可

STEP21、捏住小龙虾的背部，放在水龙头下，用小刷子用力把虾表面刷洗干净。（虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污）

STEP22、注意看，小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，虾肠就跟着出来了

STEP23、用剪头顺着虾眼略后一点的位置剪断

STEP24、从虾尾抽肠的地方下剪，把尖头剪刀塞进去，顺着虾壳剪开，一直剪到虾头的连接部分，就行