STEP1、螃蟹蒸熟剥肉，最好一半公一半母，公螃蟹有膏母螃蟹有黄，这个过程需要耐心~耐心。

STEP2、肉呢最好是自己绞啦，要粗粗的粒子不能太细吃起来才香，先把肉、姜、葱绞好，最后绞山药和荸荠。

STEP3、把绞好的肉馅山药荸荠拌匀，加入3勺淀粉和一勺面粉，适量盐，也可以加一点香油，继续拌匀。

STEP4、倒入剥好的螃蟹肉，继续拌匀。

STEP5、在拌好的肉馅中打入两个鸡蛋，拌匀。

STEP6、锅内放水烧开，放点盐，烧水的时候戴上一次性手套，抓一把肉馅从虎口出挤出想要的大小，另一只手✋拿勺子接住，将肉圆在手和勺子间来回摔打几次，慢慢放入煮开的水中。

STEP7、根据锅的大小依次放入肉圆，盖盖子中火煮几分钟，翻个再盖盖子煮几分钟，就差不多了。捞出后再来一锅。