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西安小吃系列2:陕西油泼辣子

做油泼辣子尽量选用稍有辣椒籽的辣椒，会更香，秦椒最好器具尽量选稍厚带盖的瓷器或搪瓷罐（有专门的辣椒罐，罐口有特制放勺子的豁口）做好一定趁热加盖第二天味道会融合的更好

STEP1、辣椒面里放入盐和芝麻拌一下、然后将其他大料全部放入有些朋友喜欢放葱，个人认为那么你最好先炸葱油在按程序泼辣子油，一般生葱泡在里面非但不香泡久了葱会产生很奇怪的味道喜欢麻口的可以适当多放一些花椒

西安小吃系列2:陕西油泼辣子

STEP2、起锅烧油，油烧热冒烟后关火，静置一分钟左右待油温降至8成热，如果是刚烧热的油倒进去那对不起了、辣椒得给你个大黑脸，会焦的而且也失去了香味

西安小吃系列2:陕西油泼辣子

STEP3、将油倒入辣椒面中，可分两次倒入，第一次倒进去搅拌一下辣椒粉使之均匀无干辣椒，第二次全部倒入

西安小吃系列2:陕西油泼辣子

STEP4、所有的油倒进辣椒面里搅拌均匀后就是最重要的一步，倒入一点点醋，此时你会看到辣椒油被激起了浪花，随之香味会更加迷人，OK辣椒油就好了，如果你心急此时也能吃，但是想味道更好那就趁热趁热趁热盖上盖子过一夜，那时候大料的香味会彻底和辣椒油融为一体

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