 荤菜家常菜

春日限定｜国宝级菜品松鼠桂鱼

1、这道菜关键在于花刀，按步骤就没问题2、大量的油炸出的鱼肉能很快的定型，形状也更好看一些3、鱼肉裹淀粉的时候注意刀切的缝隙也要裹上，入锅油炸之前要拍掉多余的淀粉，否则会吃到粉团，影响口感

STEP1、鱼骨鱼刺处理：沿着鱼鳃后部左右各划一刀，把鱼头切下来，刀贴住鱼骨横着把鱼肉片开，两面都是，尾部不切断，垫块抹布，方便鱼骨分离。）注意不要切断鱼皮，把鱼肚上的鱼刺斜刀片下来

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STEP2、花刀步骤：把鱼身铺平，竖着下刀拉出间隔0.5的刀口，把鱼身横放案板上斜着下刀，片出菱形的肉，不要切断，切到紧贴鱼皮地方即可。

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STEP3、肉炸制：肉加入盐、蛋清抓拌均匀，撒上淀粉，撒上淀粉（注意肉刀切的缝隙要裹上生粉），然后抖落多余的淀粉，（油温：筷子插进油锅冒小泡）先捏着尾和身前部，放油锅中，炸制定型，身再进油锅中油炸，同放进油锅炸制，炸制定型捞出，油温，进行复炸，炸肉变金黄色，捞出

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STEP4、桂鱼汁熬制：起锅烧油，加入番茄酱，炒制一会后加入料酒、白醋、清水、白糖，煮开加入淀粉进行勾芡

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STEP5、淋上番茄汁，撒上青豆，松子即可。喜欢的同学可以试一试把自己的作品和大家分享一下！有什么问题可以在留言区里问我，一定有问必答()

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