STEP1、这里就用鸡腿肉做，买回来的鸡腿肉放水里解冻泡一会。然后冷水下锅，锅内加姜片及料酒，重点来了：水开后中火煮10分钟，然后关火焖6分钟，焖好过后把鸡腿放入冰水冰水冰水，自然放凉。

STEP2、接下来调味汁：5瓣蒜末，2个小米辣碎，一点点姜末，红油2勺半，香油半勺，生抽3勺，白糖1勺，醋1勺，鸡粉适量，刚才的放凉鸡汤3-4勺。

STEP3、a：鸡肉改刀鸡腿肉冷却后，用刀把肉片下来(挑肉厚的地方片两刀切块，剩余的肉手撕下来，手撕的肉放底下，片刀肉铺上面。b：淋味汁把味汁均匀的淋在鸡肉上c：淋油新鲜花椒取一半漂亮的直接放鸡肉上，锅内烧点油把半根香葱放下去慢慢煎，略微变色后，加入刚才剩的一半新鲜花椒，熬出花椒油，然后把花椒跟葱丢弃。把油浇在口水鸡上，撒上香葱。成菜！！！