STEP1、大葱白切丝，小葱切段，小米椒切圈，大蒜切末，生姜切片放一旁待用。

STEP2、牛肉洗净切片后冲一遍冷水，挤干水份。淀粉和清水2:1混合搅拌均匀，碗里放牛肉、盐、胡椒粉、黄酒、调底味。用手顺时针搅拌一分钟至调料吸收，放入蛋清顺时针搅拌一分钟，接着分多次边搅拌边放入调好的淀粉水，直至牛肉粘手，倒入一点点食用油搅拌均匀放置8分钟（此时腌好的牛肉不管是炒还是煮，都十分滑嫩）

STEP3、腌制牛肉同时我们来料汁，我们将盐、糖、生抽、老抽、蚝油，放在用完淀粉碗中，老抽。倒入黄酒（料酒）搅拌均匀（附上制作过程短视频）

STEP4、锅中放菜籽油烧热接着放入猪油，混合油更香。（没有菜油和猪油的朋友可以直接放食用油）

STEP5、油烧热后放入大蒜生姜小米椒和一半小葱段煸香，接着快速放入牛肉翻炒至变色，接着沿锅边倒入料汁快速翻炒收汁，起锅前放入剩下的大葱丝和葱段。

STEP6、葱香四溢，美味即成