STEP1、准备所有材料：牛肉选择里脊或者腿肉都可以。尽量选择筋少的。

STEP2、牛肉改刀，一定是逆着纹路切，把纹路切断，要不然炒出来牛肉像口香糖一样嚼不断。可以切成长条，也可以切成小块。不要切太细太小，牛肉熟了以后会缩。

STEP3、牛肉切好，加入生姜片、料酒和味事达味极鲜拌匀，进行腌制入味。味事达味极鲜色泽清亮，咸鲜味饱满适中，与软嫩的牛肉搭配再合适不过啦。购买链接戳：item.jd/1078204.html

STEP4、随后加入蛋清，混合均匀后加入生粉锁住水分。一起腌制15-20分钟。

STEP5、腌制牛肉的同时，把牙签用热水浸泡十分钟左右，防止下锅炸会糊。

STEP6、把腌制好的牛肉用竹签串起来。

STEP7、起锅，放入较多色拉油，开中火，烧到7成热，油温在160℃左右，开始炸牛肉。炸至外表微黄，即可捞出，大概2-3分钟。

STEP8、炸好牛肉捞出控油，另起锅准备炒制。

STEP9、另起油锅，放入切好蒜末、姜末小火爆香。

STEP10、倒入辣椒粉、花椒粉小火炒制出红油和香味。

STEP11、倒入炸好的牛肉翻炒均匀。

STEP12、加入味事达特级金标生抽提鲜。

STEP13、再加入味事达特级草菇老抽让颜色更漂亮。

STEP14、撒上孜然粉和少许白芝麻翻炒均匀，即可出锅。

STEP15、麻辣鲜香的牙签牛肉就做好了~热吃冷吃都好吃。