STEP1、先准备一个靠谱的好刨子，这个背面可以调整木板和刀片的距离来控制土豆片的厚度。

STEP2、把土豆削皮然后刨成薄片

STEP3、1-2mm厚哈

STEP4、全部刨好以后放入水中浸泡一阵子，期间换一次水。下面我们来制作酱料，这个是炸土豆片的精髓。

STEP5、切一点蒜丁，姜切片，大葱切几段

STEP6、放入油锅中小火慢炸制焦香，然后把葱姜蒜都捞出来丢掉。

STEP7、再将炸过葱姜蒜的油放入一小撮花椒粒小火慢炸出香味，然后暂时关火

STEP8、下面来制作芡汁，好像红薯淀粉，玉米淀粉或者土豆淀粉都可以做，但是我做过以后还是觉得红薯淀粉的效果最好。

STEP9、大概这么多量就可以做出大半锅的酱料

STEP10、加热水把红薯粉搅拌均匀化开。我不建议红薯粉直接倒进锅里，因为这样很容易结块。

STEP11、然后重新开火，往已经加了花椒的锅里倒一勺郫县红油豆瓣酱，炒香炒出红油。这样后面的酱料颜色会非常好看而且口味更好哟。

STEP12、然后把刚刚调好的红薯淀粉水倒进锅里，开中火慢慢搅拌，如果觉得过于黏稠了可以另外再加一点水，这个是很灵活的啦。

STEP13、接下来就是重点了孜然粉，一定要放充分，这个是酱料的灵魂

STEP14、我一般做一小锅酱料会放将近半袋孜然粉，然后搅拌均匀

STEP15、接着放入大量辣椒面，这个量比孜然粉的量还要多一点点。我买的这种，这个是不要担心不会很辣的哟！实际上做了三次每次都不怎么辣的。

STEP16、再放一小撮花椒粉提味，这个可以根据自己的喜好决定放多放少。

STEP17、然后加入一小撮孜然粒，还可以再放一点点十三香调味，这样会更香

STEP18、全部搅拌均匀，舀起锅铲直到快要有挂旗的迹象就说明酱料快熬好了。

STEP19、接下来就是放入几勺生抽，放入一点点的醋。醋千万不能多放！否则过酸会破坏整个酱料的口感，一丁点有那么一点点酸味就好了。如果觉得酱料偏淡还可以加入适量的盐。总之这个拿捏需要自己把握哦，这个期间需要三不时自己亲自试口来做调整的，毕竟每个人的口味喜好不同。

STEP20、酱料做好了就成功一大半啦！可以关火或者开极小火保温，千万注意不要煮糊了，不然酱汁就废了。另起一个小炸锅，开大火倒入小半锅的色拉油。

STEP21、等油温到8成这期间把土豆片从水里捞出来晾的尽量干一点。

STEP22、等油温合适了下土豆片放入油锅里炸，可以炸焦一点，也可以炸嫩一点，这个随自己。

STEP23、我喜欢焦一点点的嘿嘿

STEP24、炸臭豆腐。这次买的是绍兴的白臭豆腐，也超级好吃哦！

STEP25、炸茄子

STEP26、炸金针菇，总之你想炸啥都可以炸一遍，和土豆片放在一起，好吃的还有炸鸡翅，炸香菇，炸韭菜，炸火腿肠....

STEP27、然后淋上锅里之前熬好的酱料，酱料给的够够的才好吃！

STEP28、炸的臭豆腐，嘿嘿

STEP29、这是上次做的嘿嘿，真的超级美味。自己动手丰衣足食，开动筷子吧！