 素菜家常菜

葱花蛋饼

很重要，煎蛋饼的面粉要用低筋面粉，没有筋性，蛋饼才软和好吃！鸡蛋千万不要放多，一般一家三口的量放一个鸡蛋就行，鸡蛋多了会压住面香味的。

STEP1、调面糊：一个鸡蛋打散后放入葱花再加入适量清水拌匀

STEP2、加入低筋面粉，再加入足够量的盐拌匀，盐味够了面香味才能发挥到位，最后将面糊搅拌至无面粉颗粒，希到可以流动的希糊状，面糊太厚煎时流动太慢蛋饼会厚

STEP3、煎蛋饼：锅内不要倒油，看到最后你就明白了，小火，倒入少许面糊，然后慢慢的转动锅

STEP4、让面糊底下凝固，上面流动着成为一个圆的面片，直到面糊全部凝固为止，即使不圆也没关系，好吃才是硬道理

STEP5、凝固好的面片就不要随意的拿铲子碰它了，搞不好会弄得一铲子面糊没法甩掉，小火，耐心的等待面糊全部凝固至变色，等待面片的边缘逐渐的自动全部凸起

STEP6、面片的边缘全部凸起后，用铲子轻轻的抄底将面片翻面，然后再用铲子挑起面片的一端

STEP7、这时可以加油了，一点点就行

STEP8、加好油以后，用铲子压着已成饼的大面片，来回的在锅内转圈，用面片将油擦满锅底

STEP9、这时的蛋饼已经基本熟了，用铲子将饼对折，在翻个面，稍压，即可出锅，一个又香又软的蛋饼就做好了，记得要趁热吃

STEP10、这时锅的状态，似有油非有油的，再次倒入面糊

STEP11、继续煎下一锅，最好

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