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肉汁卤豆腐

2022-03-19 10:41:07 豆腐,卤豆,卤豆腐,肉汁,

肉汁卤豆腐的做法配料表

老豆腐（400克）
拓东酱油（适量）
料酒（100ml）
食盐（适量）
草果（1个）
八角（3个）
白豆蔻（3个）
砂仁（3个）
谷律花椒（15粒粒）
丁香（20粒）
干野山椒（5个）
姜片（2片）
桂皮（2颗花生大小）
冰糖

肉汁卤豆腐的做法配料表

1.建议食盐在酱油放入以后，盐味不够再适量加入。2.豆腐块的厚度根据自己的喜好确定，喜欢Q弹口感的，可以切薄一些。3.冰糖的数量根据自己口味调整。4.没有卤过肉的卤汁儿，卤素菜会有点寡，建议先卤些肉类，再卤素菜，剩余的汁水可以再卤鸡蛋、藕、豆腐皮……

STEP1、选择菜场卖的老豆腐，切成15mm厚的豆腐块，隔水蒸5分钟，这一步目的是让豆腐进油锅后不容易溅油。

肉汁卤豆腐

STEP2、油烧热放入蒸好的豆腐块，油要略微多一点，不是煎，是过炸的。

肉汁卤豆腐

STEP3、炸至两面金黄出锅，炸制程度根据各人喜好调整。

肉汁卤豆腐

STEP4、将配料表面的所有作料放2000ml水，浸泡10分钟，先把生肉放煮，等肉快熟了放炸制好的块，煮30分钟，不急着捞出，浸泡……红厨始终认为，没有肉的素食材绝对没有灵魂

肉汁卤豆腐

STEP5、浸泡入味的豆腐块捞出，放凉再切片

肉汁卤豆腐

STEP6、卤肉和卤豆腐切块，冷了也可以吃，想吃热的可以用微波炉适当加热。

肉汁卤豆腐

STEP7、卤汁柠檬醋油辣椒香菜蒜泥谷律花椒油……哇啦啦啦，卤肉和卤豆腐沾一沾，不要太销魂哦！

肉汁卤豆腐

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