STEP1、菠菜洗净，水开后入锅，焯水1分钟左右，这样能更好去除草酸和细菌残留。防止菠菜中的草酸，影响对钙的吸收。

STEP2、菠菜洗净，水开后入锅，焯水1分钟左右，这样能更好去除草酸和细菌残留。用滤网，过滤出菠菜汁。

STEP3、打入鸡蛋，加入中筋面粉。用手动打蛋器搅拌均匀，一次要搅拌均匀无面泡，如果家里有筛子的话，最好过一下筛哈。

STEP4、山药去皮，切块。处理山药的时候，最好还是戴上手套，以免山药的黏液引起过敏。放入锅中，大火蒸15分钟至山药完全熟透。取出蒸好的山药，倒入大碗中，加入细砂糖，捣成泥备用。

STEP5、不粘锅刷油，倒入适量面糊，轻轻地转动不粘锅，帮助面糊来流动，铺满锅底。开火，煎至完全熟透，取出。面糊倒入锅中，要趁没凝固之前晃动锅体，转动锅柄的时候，开火，就不会那么快地凝固了。

STEP6、放入准备好的山药泥，用小勺抹平。从一端慢慢的卷起。用刀切成小块即可。