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盐曲烤花生

2022-03-19 10:41:07 花生,烤花,烤花生,

煮时少量加水，补盐。其实一开始大概煮了两锅，2千克花生，正好铺满4060厘米的筛子。烤泡过的软花生，欲速则不达，试过高温会极度干硬，而且芯软。还是100130度口感最好，容易酥，就像炕干的。满屋浓香。

STEP1、盐曲用纱布挤压出汁，加所有调料，煮花生5分钟，浸泡半小时，捞出控干。

盐曲烤花生

STEP2、暴晒一天。盐曲汁浓糖浓盐，花生黏糊糊。

盐曲烤花生

STEP3、110度烤20分钟，冷却再拿出。酥脆。剥开皮，花生表面0.1毫米是棕红色。时间太短，没腌透，味道足够了。

盐曲烤花生

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肉末烩老豆腐

老豆腐相对嫩豆腐而言制作上更复杂，工艺性更强，口感更加老些，嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。肉末烩老豆腐用肉末、洋葱丁和老豆腐一起，鲜香入味，汤汁浓而不腻，亦荤亦素，是家常菜里少不了的美味下饭菜。喜欢吃豆腐的亲们就学着做吧盐曲处理过的花生，即使疲软状态去烤，也是出乎意料的酥脆鲜甜。