STEP1、开背能大大缩短蒸的时间让鱼在能蒸熟的情况下还保持嫩度如图所示沿背鳍下刀顺着骨头慢慢往里割

STEP2、有一把锋利的刀能更得心应手

STEP3、避开骨头再往肚子里划

STEP4、鱼头部位借助剪刀

STEP5、当当当当成功去掉鱼鳃和肚子里除了鱼籽以外的所有脏东西最重要那层黑黑的膜一定抠干净

STEP6、清洗干净用厨房纸巾擦干打上花刀两面抹盐搁冰箱冷静个把小时经过盐的腌制鱼肉会形成蒜瓣肉着急的话抹上盐三五分钟就蒸问题也不大只肉质会有些微区别这些大都九两到一斤左右上烧开的锅最大火蒸五分钟就可以了

STEP7、蒸五分钟的鱼出锅倒掉蒸出来的汁水（不怕腥的话不倒也行）另起油锅烧油至三五成热放姜丝爆香加料酒、蒸鱼豉油（少一点身已经抹过盐）、蚝油、白糖适量、最后加切丝的小葱搅拌均匀关火浇在蒸好的鱼身上

STEP8、步骤7出来是这个效果葱会比较丑但是葱味更足（参照图左边没找到特写凑合看哈）

STEP9、封面和这个图都是蒸好的鱼淋上料汁（料酒生抽蚝油白糖混合）后浇热油的效果葱姜丝没加热过会比较好看

STEP10、冷冻后的大黄鱼鲜味不够葱油就要加量了图中是没时间开背剖肚子蒸了八分钟肉就有些老了不推荐

STEP11、橄榄菜蒸下粥神器

STEP12、油炸后浇肉糜比较下饭

STEP13、糖醋

STEP14、烧咸菜

STEP15、红烧

STEP16、雪菜黄鱼汤

STEP17、这条小的三四两煮面条吃

STEP18、煮年糕