STEP1、红头鱼清洗干净，用厨房纸把水吸干。姜切片，葱切段，和红头鱼放在一起备用。

STEP2、豆腐切小块。

STEP3、热油下红头鱼煎一下，每一面都煎到，捞出备用。

STEP4、用煎鱼的油下葱姜蒜、花椒，翻炒出香。

STEP5、下鱼，加水没过鱼，开大火。

STEP6、水开后翻滚一会儿，看到汤发白后下豆腐，加少许蚝油，中大火继续炖。

STEP7、收汁，出锅。

STEP8、配上芹菜牛肉炒饭。