STEP1、鲅鱼去掉头部，沿着肚子切开，用勺子刮去内脏，清洗一下，切成2厘米厚的段。小贴士：鲅鱼化冻的时候请注意：由于鲅鱼的肉质特别细嫩，所以不能等鲅鱼完全软化，就会化成泥了。一般你用手按一下，能按动了，就可以了，夏季1个小时。冬季3个小时。

STEP2、锅中倒入油，鲅鱼块煎到两面金黄。煎的时候，注意，一定要高火，不能关小火。鲅鱼定型焦黄色以后，再翻面。

STEP3、将所有的炖鱼的调料倒入锅内。水要超过鱼块的位置。大火煮开，5分钟以后再加盖盖子。小贴士：一定要水开5分钟以后，再盖锅盖，要不然鱼的腥气不容易散发。

STEP4、中火炖煮20分钟左右，打开锅盖，大火收汤5-10分钟，汤汁会逐渐的明亮粘稠。就可以关火了。小贴士：吃的时候撒上香葱或者青蒜末。