STEP1、蛋清冷冻到这种上面有一层厚厚的冰渣，可以先把蛋白分离出来拿去冷冻，冷冻的时间里可以先准备别的配料，考虑消泡问题，做溶豆速度一定要很快，提前把油布铺好，花嘴放进裱花袋，打蛋器，风炉都预热好！

STEP2、蛋白粉跟糖粉混合均匀，准备打蛋白用

STEP3、酸奶一定要是这种固体的，越浓稠越好，出来的豆豆毛孔越细腻！国产的花花牛或者老北京老酸奶都是可以的！我这个是进口的，如果有无糖的更好，出来的甜度更低更健康！

STEP4、把酸奶，奶粉，8克淀粉，放在一起用硅胶刮刀使劲碾压无颗粒感，细腻丝滑，粉类可过筛可不过筛，这一步做好放一旁备用，这个时候把冷冻好的蛋白拿出来打发。

STEP5、蛋白加糖粉跟蛋白粉打到这个状态的时候加入3克淀粉，继续打一分钟左右，等到淀粉被吸收了就可以停止了，打发蛋白的步骤我就不详细解说了，跟打发戚风蛋糕的方法一样的！

STEP6、加完淀粉打到这个状态，两只尖尖的短脚，很硬挺，但是不会结块，这个时候的蛋白霜是有亮度的，很细腻！会反光的！注意不要有结块！

STEP7、混匀方法也是跟戚风蛋糕一样，要轻柔，要快，这个蛋白霜含量很大，入口即化，特别酥松。尽量缩短翻拌跟挤花时间，尽可能早的送入烤箱，挤一盘送一盘，千万不要耽搁！要争分夺秒！

STEP8、挤花纯属靠锻炼，你们挤多了都可以挤的美美哒！选择花嘴也看个人喜好。想要花纹立体就选择这种比较深的尺子，不要选太大的。

STEP9、我使用的是风炉，两盘量，预热110度，先用100度10分钟，再转90度70分钟，如果四盘就把70分钟80分钟！等于多加了10分钟！