STEP1、汤包里的汤有两种办法获得 原理倒一直都懂(我回忆起来发现我家餐桌上的话题大都是讲吃的- -) 一是肉馅逐步加入高汤搅打 使其吃进水分 受热之后猪肉纤维收紧 水分析出 二则是运用皮冻 肉馅内加入皮冻颗粒 受热后皮冻融化成汤汁

STEP2、当然有皮冻的我不会选择第一种啦>.<

STEP3、猪后腿肉取少许剁成泥(注意状态是泥) 剁肉馅的时候加入姜末葱末 边剁边剔除筋络

STEP4、肉馅放入碗中调味 加香油 盐 白胡椒粉 盐稍微多加一点 把皮冻缺乏的盐分补上

STEP5、肉馅现在呈现较为粘滞的状态 于是滴入少许水份 沿一个方向搅打 使其质感略稀松 便于与皮冻碎混合

STEP6、皮冻斩成小粒 和肉馅一起搅拌均匀 入冰箱备用 肉不用剁太多 皮冻和肉的比例大概在1.5比1的样子

STEP7、面粉加冷水和成面团 加盖醒发约15分钟 取出擀成汤包皮 擀皮儿的时候不用沾面粉 以免捏的时候褶子散开

STEP8、小心一点的话皮儿不会擀破的 这一点大可放心

STEP9、面皮摊开在手中 加入陷料 边包边转动 包成20个褶子以上的包子 说起来很玄的样子 实际试过就知道难度不算大

STEP10、包的时候褶子中间留小口出气 勿要完全捏紧

STEP11、蒸笼里生菜铺底 包子置于其上 水开后入锅蒸制5分钟即可端起食用 嫌腻的可以蘸点姜丝醋

STEP12、我自己做的时候肥肉也剔的差不多了 肉皮冻里也没有油分 汤汁里有的不过是一点香油 so姜丝醋我直接省略掉了= =