STEP1、香料打粉

STEP2、郫县豆瓣酱打碎，料粉加适量白酒打湿，油温150度下入植物料炸焦糖色，下入豆瓣酱慢炸5分钟，再加入辣椒粉和花椒粉慢炸2分钟

STEP3、高汤部分，12斤开水，加入焯好的猪棒骨，葱姜料酒，大火烧开改小火熬3个小时捞出材料备用

STEP4、酱料部分先混合，

STEP5、高汤里面下入酱料和剩下的植物料和香料小火熬30分钟，放凉才可以使用

STEP6、龙虾洗净去虾腿虾不去虾线，避免散掉

STEP7、起油锅，油温120度给龙虾走油

STEP8、走过油直接倒进凉卤浸泡30分钟

STEP9、锅中倒油加入姜片蒜片圆葱片各20克爆香

STEP10、加入龙虾酱50克炒出红油

STEP11、下入小米辣椒青红花椒炒出香味

STEP12、倒入啤酒300毫升

STEP13、100克凉卤加入盐糖鸡精味精料粉混合之后加入锅内，

STEP14、下入龙虾炖煮3分钟

STEP15、加入配菜大火收汁

STEP16、制作完成