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海鲜家常菜


香辣小龙虾尾


2022-03-19 10:41:07 ,,,,,,,


香辣小龙虾尾的做法配料表

  • 小龙虾
  • 红辣椒
  • 花椒
  • 郫县豆瓣酱
  • 甜面酱(没有可不放)
  • 蒸鱼豉油
  • 冰糖
  • 胡椒粉
  • 啤酒
  • 青椒

香辣小龙虾尾的做法配料表

1、之前的菜谱番茄炒蛋因为加青椒被撕烦了,先说明一下,我的做法就是加青椒,你喜欢就加,不喜欢可以不加,你也可以自己写个方子跟大家分享下。2、料酒和啤酒烧出来的虾味道肯定有差距,不建议更换。我们这边味道最好最火爆的店就是用啤酒烧的,有机会再去细看下还有没有别的秘笈。3、喜欢吃小龙虾的厨友不妨看看纪录片《虾街十年》,蚂虾街可是蚌埠当年最热闹的一条街。一条街一段记忆,蚂虾街的兴衰是市井生活的浓缩也是时代变迁的烙印。《虾街十年》纪录下了这条街十年间的兴衰成败,令人唏嘘不已,该片也获得了当年中国纪录片最高奖。

STEP1小龙虾去掉头部刷干净。(去掉头部这么汉子的事可以请卖小龙虾的老板代劳)

香辣小龙虾尾

STEP2、从虾尾部中间的一片轻轻一抽,虾线就抽出来了。不用担心抽掉虾线虾肉会散,只要虾子新鲜,烧好后口感一样弹牙。

香辣小龙虾尾

STEP3、全部抽好再冲一遍,沥干水分。

香辣小龙虾尾

STEP4、炒锅烧热油,放入姜片、蒜瓣、辣椒段、花椒煸出香味。

香辣小龙虾尾

STEP5、放入虾尾大火翻炒。

香辣小龙虾尾

STEP6、虾尾变色。

香辣小龙虾尾

STEP7、放一勺豆瓣酱,一勺甜面酱,加适量蒸鱼豉油翻炒均匀。

香辣小龙虾尾

STEP8、倒一罐啤酒,啤酒与虾尾齐平即可。

香辣小龙虾尾

STEP9、开大火煮沸,放几颗冰糖,撒点胡椒粉。

香辣小龙虾尾

STEP10、中火煮到剩少许汤汁,此过程大约需要5~10分钟,多煮一会能杀死细菌和寄生虫,吃着放心。不要盖锅盖,把酒味挥发出去,既能去腥又能增香。加适量盐调味。

香辣小龙虾尾

STEP11、转大火,放入青椒翻匀,青椒断生即可盛出。

香辣小龙虾尾

STEP12、汤汁不要收太干,边泡边吃,吃完吮吮手指用汤汁拌点米饭(﹃)

香辣小龙虾尾


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