STEP1、准备好所用的材料。

STEP2、将泡芙材料中的水，牛奶、黄油、盐、糖一起放入奶锅中加热。

STEP3、煮开后加入过筛的低筋面粉，边加热边快速拌匀，拌至完全无干粉状态时停止加热。

STEP4、面糊放入厨师机搅拌桶，打散晾至温热后分次加入鸡蛋，拌匀吸收后再加下一次。

STEP5、面糊拌至细腻顺滑，可以拉起倒三角状即可。

STEP6、将面糊装入裱花袋中，剪直径1.5-2cm的口子，在垫油纸的烤盘上挤出约10cm长的面糊。

STEP7、烤箱，选择双层烤模式，提前上下火180度，预热好，预热完成提示音响后烤盘入上下层，烘烤30-35分钟。烘烤分钟，网架晾凉即。

STEP8、准备好夹馅材料。(制作巧克力夹馅)

STEP9、蛋黄加糖打散后加入牛奶和过筛的面粉，边小火加热边搅拌，直至混合变浓稠。

STEP10、趁热加入巧克力币，搅拌均匀至完全冷却后加入黄油，搅打至完全融合呈顺滑细腻状态后装入裱花袋中冷藏备用。

STEP11、所有材料放入碗中，隔水加热，搅拌至巧克力融化呈顺滑状态后冷却使用（31左右为最佳）（制作表面作巧克力淋面）

STEP12、先用圆花嘴在泡芙底部扎小孔，将巧克力夹馅挤入，再将泡芙倒置沾取巧克力淋面即可。