STEP1、准备好食材，洗干净，香菇泡软，鸡蛋打散备用。

STEP2、（如果有加三层肉会更香，将三层肉切成肉末，放入碗中，倒入酱油，盐，鸡精或其他调料抓混均匀腌一会），虾皮、香菇、葱、香菜分别切成末状，再用少量油在锅里炒香，倒入盆中。我是用搅拌机再进行搅拌，可以忽略此步骤。

STEP3、轻轻将豆腐挤碎，并与盆中的料混合均匀。倒了打匀好的鸡蛋，调味盐、胡椒粉、酱油、老酒、鲍鱼汁。

STEP4、用勺子挖一勺，放入掌中，轻轻压实成丸子状。碟子里散上厚厚的地瓜粉，放几个丸子，像筛汤圆一样，将地瓜粉滚均匀在表面。 5. 锅中水烧开，调中小火。将裹好地瓜粉的豆腐丸，一拨一拨放入滚水中煮开。（一定要调成中小火，水不能是滚沸状态，避免的水将其煮散掉） 6.豆腐丸浮起来，就可以用漏勺打捞出来，放进冷开水里浸泡。直到豆腐丸都沉入水底，再捞出，就完成了。（后面煮开和放冷水的步骤不能省，是定型过程。直接裹地瓜粉下锅煮汤，汤里会都是地瓜粉，糊糊的）

STEP5、吃法一：直接在底下垫菜叶蒸热，作为配菜吃。

STEP6、吃法二：煮汤时候放入，可以热油爆姜丝、蒜末和葱头，加水煮成清汤豆腐丸； 吃法三：煮炝肉汤时放入一起煮，最是经典