STEP1、小黄鱼拿回来后再刮一次鳞，去除腹部黑膜，洗净，沥干水分。在挑小黄鱼的时候，如果是解冻的，就捏捏肚子，感觉里面软软的还鼓鼓的就不要选，里面很可能有很多鱼子，肉就很少了，吃起来不爽。

STEP2、准备仔姜片，小葱切断再切丝，还有红泡椒，红泡椒是自己后来突发奇想加进去的，所以没有拍照。

STEP3、每条鱼的肚子里放一片。

STEP4、再放入葱丝

STEP5、鱼肚合起来，哈哈。以上三步，强迫症患者极度舒适。

STEP6、放入料酒，花椒粉，五香粉，一点鸡精还有剩下的葱姜丝。

STEP7、拌匀。如果鱼肚子里的辅料掉出来了，那就再塞回去！然后放冰箱冷藏腌制3-4小时。我是午饭后做的，晚饭前拿出来。

STEP8、晚饭前拿出来，把所有辅料都挑出来，然后把汁水控一下，再加入干淀粉。

STEP9、然后起烧油，煎。油不要太少，等直接用这个底油炒辅料，就不用再加油了。但也不要倒太多啦，不然很油腻。煎。

STEP10、当两面金黄感觉已经定型的时候盛出来，不要煎太久，鱼很小，不需要啦！几分钟就好了，主要看鱼的状态。

STEP11、在煎完鱼的底油里放入葱，姜，红泡椒等辅料，炒香。加点蒜，会更好吃。

STEP12、放入一勺豆瓣酱，继续炒香。

STEP13、然后放入煎过的鱼，加热水大概和小黄鱼齐平，因为我的锅底比较平，所以加这么多水，总之不要加太多水啦！煮沸后开始调味，基本不用再加太多调味料，尤其是盐。因为腌制的时候就加了一点盐，而且豆瓣酱是咸的，所以加盐的时候要慎重！不然要咸翻了。

STEP14、调好味后大火收汁到你想要的程度，出锅，放点香菜，味道更美！